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命の食をつなぐ

存続危機！古民家レストラン「サスティナブルキッチン ROSY」を継続させたい！！

サスティナブルキッチン ROSY

  • 支援総額

    ¥969,000

    目標金額 ¥2,500,000

    38.76%
  • 支援者数

    94人

  • 残り

    0日

お気に入り

はじめに

２０１８年９月に東京・千代田区神田にある築７０年の古民家をリノベーションしてつくったレストラン「サスティナブルキッチン ROSY」（ロージー）。5年前には、想像もできなかった世界でのパンデミック（コロナ感染症の拡大）や世界各地での紛争が続いています。

最初の緊急事態宣伝が発令された２０２０年のコロナ感染症拡大・第１波から２０２２年・冬の第８波の感染拡大までの３年間。私たちは、医療従事者への負担を少しでも減らしたい想いから、自粛的にレストランの休業を何度も何度も繰り返しました。今度こそは、終息へ向かうのでは？　そんな淡い願いは、虚しく約３年もの間、今までにない飲食店としての時間が経過しました。

耐えて耐えて、なんとか持ち堪えて2023年の今日まで辿り着きました。コロナの終息、世界情勢の安定を待ち続けながら、命にかかわる大切な食をお客様に提供したい・・・

その一心で、皆様にお願いをさせて頂く事をどうか、お許しください。

築70年の古民家をレストランに

江戸時代から続く町、東京・神田にある昭和20年代にお布団屋さんだった築70年の３階建ての看板建築の一軒屋をリノベーションしてつくったレストランです。元々の建物を活かし、柱を補強したり階段下にワインセラーをつくったり、真夏の暑い中、壁の漆喰をスタッフやボランティアの皆さんと塗りあげました。

世界中から訪れるお客様に、この空間をお楽しみ頂けるように、そしてこのレストランが食を通じたエシカルなコミュニティの場となりますように・・。皆さんにお力添えを頂き、2018年9月にOPENする事ができました。　

 

未来をともに育てる

ROSYのミッションは、未来をともに育てること。人・環境・健康に配慮した食材を厳選して使用しています。農薬不使用、化学肥料不使用のオーガニック野菜を農家から直接仕入れています。調味料は、フェアトレード＆オーガニックのエヌハーベストから。
 
卵は、デザートもお料理も関塚農場の平飼い有精卵を使用。平飼いという、鶏舎の中で自由に動き回れる飼い方で飼われており、餌は国産の飼料が主体で、ワクチンや抗生物質は一切使用していません。黄身の色も薄色で、味はさっぱりしているけれど、甘みのある有精卵です。
 
パンは、オーガニック小麦を使用した自家製パン。抗生物質を一切使用していない愛知県田原のナチュラルポーク・保美豚を使用。ご来店されるお客様に、美味しいと生産者の想いを届けています。
 
　　
 

すべての命を尊重

ヴィーガンの方やベジタリアンの方、お肉料理を食べたい方、お酒を飲む方、飲まない方。そして、おひとりでご来店頂く方、接待やグループでご利用いただく方。私たちは、ROSYにご来店頂くお客様が、テーブルを囲んで笑顔で食を楽しんでいる姿をイメージしてメニューづくりに取り組んでいます。すべての命を尊重する事を大切にしています。
 
そして、何より世界中の方々に旅の途中でROSYに来て頂きたいと願っています。先日、外国人の方で、今まで食べたヴィーガン料理を提供するお店でココが１番！と言って頂いたお客様にも出会う事ができました。オーストラリアから観光でこられた方、韓国から来て上手な日本語で『わたしは、ヴィーガンです』と伝えてくれたお客様。入国制限が解除され、少しずつ海外からのお客様がROSYにもお越し頂けるようになってきました。
 
日本では、まだまだヴィーガン料理を提供している店が海外に比べ少ないため、私たちが存在し続ける事で、ヴィーガンの方の選択肢がひろがる事を願っています。

　　

環境・健康への配慮

スタッフのエプロンは、オーガニックコットンの生地で廃棄される野菜で染められた、フードテキスタイル のエプロンを使用しています。ソフトドリンクは、ステンレスのストローを使用して提供しております。
 
キッチンでの食材の保存の際、オーガニックコットンのみつろうラップも使用しています。またキッチン での調理は、ベルギー発の「グリーンパン」という調理の際に有害物質を一切出さないフライパンを使用しています。テイクアウトのカップは、FSC認証の紙カップ。ランチBOXも、植物由来のものを使用しております。
 
 
　　　　 
 
私たちは、食を提供する場を通じて、気候危機、海洋プラスティック問題、児童労働・人権問題などについても皆で考えていくきっかけをつくり、できることからアクションを起こしていきたいと考えています。

コロナ禍の3年

２０２０年の３月からコロナウイルス感染症拡大による緊急事態宣言など、飲食店によるお客様による感染拡大を防ぐ動きがはじまっていきました。私たちもお客様やスタッフの健康のため、そして何より、医療機関の逼迫を一番心配するなかで、ランチ営業・ディナー営業を完全にSTOPして休業する日がしばらく続きました。

今度こそは、と再開してはまた休業を繰り返しました。東京都によるコロナ感染症の拡大で休業した飲食店への協力金も、2022年3月までが最後となりました。これで、終息に向かうのでは・・・。

それから、２０２２年夏の第７波がまたやって来ました。さすがに想定外の状況となり、店の経営も赤字が大きくひろがってしまいました。

そして、2022年・冬の第８波。こればかりは、まったく想定ができず、過去最多の感染者数となり、また年末年始のご予約のキャンセルが相次ぎ、店は大打撃を受けることになりました。

エネルギー高騰、そして材料費の高騰

３年間のコロナ禍にくわえ、世界情勢の影響による光熱費の高騰と食品の高騰が私たちのレストランに、追い討ちをかけています。電気代は、１年間で160%以上に値上がり。レストランで、使用する小麦や調味料や油や乾物などの食品も、どんどん値上がりがはじまっています。この高騰は、いつまで続くか全くわからず、そもそも飲食店としての営業を続ける事が、成り立たない状況にまで陥っています。

命の食をつなぐ

私たちは、こだわり農家のオーガニック野菜や、平飼いの自然卵、フェアトレードのスパイス、ナチュラルワイン、オーガニックビールなど人・環境・健康に配慮した食材をオープンからずっと使用し、大切な食のあるべき姿をお届けしています。

世界中から来日する外国人の方はじめ、ヴィーガンの方、ベジタリアンの方が食べれる食事の提供や、食品アレルギーや疾患を持った方が、安心して食べれる食の提供をしています。私たちのレストランの役割は、お一人お一人の大切な命の食を繋ぐ事でもあります。

お二人が付き合いはじめて、最初に来たレストランが「サスティナブルキッチンROSY」だった若いカップルの方が、コロナ禍に入籍をしたその帰り道に、ROSYに来てくれました。レストランは、ここで食事をした方の想い出の場所でもあります。

そして、何より、すべての飲食業界で働く方々が美味しい料理をつくるや接客する事に、誇りを持ち続け、安心して少し先の未来を描けるような社会になって欲しいです。

支援金の使い道

支援金の使い道は、この先３ヶ月の運転資金として使わせて頂きます。この３ヶ月間で、コロナの終息や、世界情勢の安定に少しでも前向きな兆しが見えてくる事を信じて、大切に使わせて頂きます。

■目標金額
目標　250万円

■内訳

支援者へのリターン　60万円
食材仕入れ・補助　80万円
水道光熱費・補助　60万円
広告宣伝費　20万円
物件修繕費　30万円

さいごに

今まで、ご来店頂いたお客さまや、身近な方々、まだ私たちのレストランをご存知でない方など一人でも多くの方に、食の大切さや生産者をサポートしていくレストランの役割を知って頂ければ幸いです。

ROSYは、オレゴン州ポートランドとのフードカルチャーの交流や、エシカル消費やSDGs推進、クリエイティブコミュニティの場としてたくさんの人たちとの出会いやストーリーを続けて来ました。

今後も「未来をともに育てる」ミッションのもと、皆さんと共に、エシカルな人と人の繋がりや居心地の良い空間をつくりあげていきたいと考えておりますが、今まさに続けていけるか、閉店せざるおえないか…１日１日が刻々と過ぎております。

個人、企業、投資家の皆さんに、サスティナブルな食を提供するレストランの存在意義をあらためてご理解頂き、１日でも長く続けていけるように、ご支援を頂きたいと考えております。応援いただける全ての方々に、心より感謝申し上げます。

サスティナブルキッチン ROSY        スタッフ一同

リターンを選ぶ

¥3,000

残り 17人

【全力応援コース】
すべてROSYの運営費用に充てさせていただきます！

◆支援者限定で参加できるLINEオープンチャットへご招待
　

  • 支援者33人

  • お届け予定
    2023年4月

¥5,000

残り 28人

【フェアトレードコース】
オーガニック＆フェアトレードのスパイス２種をお送りします！
　
◆支援者限定で参加できるLINEオープンチャットへご招待

  • 支援者22人

  • お届け予定
    2023年4月

¥10,000

残り 4人

【アニマルウェルフェアコース】
平飼い卵１箱（10個入）をお送りします！

◆支援者限定で参加できるLINEオープンチャットへご招待
　

  • 支援者26人

  • お届け予定
    2023年4月

¥30,000

残り 0人

【Farm to table コース】
平飼い卵１箱（10個入）と有機栽培のお野菜をお送りいたします！

◆支援者限定で参加できるLINEオープンチャットへご招待
　

  • 支援者10人

  • お届け予定
    2023年4月

¥50,000

残り 8人

【サステナブルディナーコース】
ROSYにご招待！お食事とドリンクをおもてなしをさせて頂きます！（お一人様分・要事前予約）

　
◆支援者限定で参加できるLINEオープンチャットへご招待

  • 支援者2人

  • お届け予定
    2023年4月

¥100,000

残り 4人

【サステナブルディナーペアご招待】
ROSYにペアご招待！お食事とドリンクのおもてなしをさせて頂きます！（お二人様分・要事前予約）

　
◆支援者限定で参加できるLINEオープンチャットへご招待

  • 支援者1人

  • お届け予定
    2023年4月

¥500,000

残り 2人

【公式スポンサー】
ROSYのHPに、団体/会社名を掲載いたします！
店内にてアイテム等を使用させて頂きます。
　
◆支援者限定で参加できるLINEオープンチャットへご招待

  • 支援者0人

  • お届け予定
    2023年4月

応援コメント

  1. とも –

    応援しています！頑張ってください！

  2. 金澤 –

    オーガニックキッチンの浦ちゃんのfacebook投稿から知りました。締切ギリギリですが応援させていただきます。卵は送料が大変ですので宜しければ神田のお店に取りに行きます。

  3. 上原 –

    森さん、ささやかながら応援しています！

  4. うら　みきこ –

    応援しています！頑張ってください！
    保志豚のゆっきーさんがシェアしてて、初めて知りました。ギリギリだけど、今しかないと、布団に入って寝るところを慌てて応援させて頂きました。お店にもいきますね！

  5. 愛原　成和 –

    森さん、ご無沙汰しております。
    その節はお世話になりました。
    オーガニッククルーを退社して2年ぐらいになると思います、ROSYの現状を先程しりました。ほんの気持ちになりますが、よろしくお願い致します。
    かげながら応援しております。

  6. こいけん –

    一度、エバンズありさとお邪魔したものです。がんばってください！

  7. 匿名 –

    いつも保美豚をありがとうございます！
    心から応援しています！
    頑張ってください！

  8. Midori Narita –

    応援しています！頑張ってください！

  9. みわこ –

    微力ながら応援させていただきます。
    ご家族みなさんに穏やかな時間が流れますように。

  10. 匿名 –

    応援しています！またお店に行きますね！

  11. ねおみい –

    頑張ってください！お店にも家族で伺いたいです！

  12. 杉田 –

    応援してます！

  13. ROSY応援隊のひとり –

    ROSYがたくさんの人の憩いと思い出の場になり続けますように！！⭐︎

  14. フェアトレード・ジャパン　潮崎まいこ –

    Rosy大好きです！とても素敵なお店で、フェアトレードの食材もたくさん出していて、いつも行くのが楽しみなお店です。どうかこれからもずっと食べに行けますように…！心から応援しています

  15. ねっこぽっこ –

    ROSY応援しています！
    また具沢山のスープ食べに行きます！
    頑張ってください！

  16. 匿名 –

    達成すること願ってます！

  17. ルイス –

    応援しています！頑張ってください！こんな素敵なお店が大阪にもあったらいいな。

  18. 加茂徹 –

    また、食べに行きますね！

  19. ちあき –

    お店にも伺いたいです！

  20. イノウエアキノリ –

    お野菜でも支援したかったのですが、また野菜の方は改めてご連絡します。頑張ってください。

  21. ほしのゆみこ –

    なかなかお店に伺えませんが、応援しています！！

  22. 新井和宏 –

    応援しています！頑張ってください！

  23. くろ –

    また心のこもったおいしい料理を食べに伺いたいです。

  24. 大喜多一範 –

    応援しています！頑張ってください！

  25. 荒木和樹 –

    応援しています！頑張ってください！
    青山ナバーの頃からポートランドと日本を繋いで頂いた。KENARTISANbakeryとのコラボ企画は忘れられないです。感謝いっぱいです。

  26. 山村 –

    微力ながら応援してます。

  27. 鶴田佳子 –

    応援しています！頑張ってください！

  28. なかじ –

    応援しています！頑張ってください！

  29. massa –

    またいつか行きたいです。素敵なお店が発展されますように。応援しています❗

  30. 井野みゆき –

    応援しています！頑張ってください！

  31. 中 –

    微力ながら、、
    またお店に伺わせていただきます！

  32. 匿名 –

    森さん、頑張ってください！！

  33. ミズノ –

    サステナブルな食の発信拠点、応援しています！！

  34. 池田大作 –

    応援しています！頑張ってください！

  35. F.C.農縁 –

    オーガニッククルーの実現、楽しみにしてます

  36. りお –

    人の想いと経験が繋がる貴重な場所として、かけがえの無い経験をさせてもらいました。応援していますので頑張ってください！

  37. 張毓青 –

    応援しています！頑張ってください！また食べに行きたいです！

  38. たかお –

    渋谷にあった頃から大好きなレストランでいつも大変お世話になってます。わずかですが応援させて頂きます。

  39. かとう –

    またご飯食べに行きたいです！

  40. みき –

    友人のFBを通じてこちらのプロジェクトを知りました。オープン間もない頃に伺って以来、何度かランチをしました。居心地が良くて、どのお料理も美味しくて、コンセプトが素晴らしくて、心から大好きなお店です。最近はなかなか行けていなかったけれど、これからの未来に必要な場だと思っています。微力ながら応援させてください。

  41. kinomura –

    応援しています！頑張ってください！

  42. 岩田 –

    いつまでもROSYの安全で美味しい料理が食べたいから。
    なかなか行けないけど、
    応援してます。

  43. 匿名 –

    応援しています！頑張ってください！で、是非ともお店にも伺いたいです。楽しみにしています。

  44. 匿名 –

    応援しています。
    ほんの気持ちだけ、ご協力させていただきます。

  45. 加茂遼太郎 –

    ご無沙汰しております。中々お店にはいけていませんが、わずかばかり応援いたします。

  46. 匿名 –

    創業の想いを持ち続け、頑張ってください！応援しています。

  47. 匿名 –

    またおいしい食事、ステキな空間に伺いたいです！
    応援しています！
    どうかどうか頑張ってください！

  48. Sachi.N –

    微力ですが応援しています！

  49. ナカジマシン –

    応援しています！頑張ってください！
    社会に広がるメッセージがさらにつながっていきますように！

  50. 緒方葉月 –

    微力ながら応援させていただきました。私の子育てが落ち着いたら、自分へのご褒美に、ゆっくりランチやディナーをROSYさんでいただきに伺いたいです。レストランの存続を応援、お祈りしております！

  51. 植木美穂 –

    ROSYが大好きです。おいしいお料理、未来へのこだわりがつまった素敵な空間、いつもやさしいスタッフのみなさん。これからもどうか、通い続けられますように。

  52. cozy –

    未来のために大切なコンセプトのレストラン、応援しています！！

  53. 鎌田　悟 –

    森さん、いつも大変お世話になっております。素晴らしい想いが詰まった素敵なお店です。これからも応援させて頂きます。
    頑張りましょう！

  54. ともっち –

    応援しております。
    少なくて申し訳ないですが、応援の気持ちいっぱいです。

  55. 田邊すず –

    以前お伺いさせて頂き、空間・お料理・飲み物全て素敵で、スタッフの皆さんの心が込められていることを感じました。
    またお伺いさせて頂きたく、応援しています！

  56. みやの –

    森さんご無沙汰しております。
    わずかばかりですが、お納めください
    できれば、送料もかかることなので、リターンは発送ではなく、
    私が取りに行きたいです。
    (このシステム上可能であれば)

  57. 中川美穂 –

    いつも有難うございます。
    応援しています！

  58. 匿名 –

    応援しています！
    また美味しい食事食べに伺います！

  59. 匿名 –

    応援しています！頑張ってください！
    森さんがコロナ禍の大変な時期も、常に真剣に全ての事に向かい合う姿をSNSで拝見しておりました。
    僕も個人事業主で大変でしたが、この先の明るい未来のために頑張って乗り切りましょう！

  60. Mizo –

    応援します！良い出会いに恵まれることを願って。

  61. 匿名 –

    応援しています！頑張ってください！
    前のお店頂いたパンが忘れられません。また神田店にも食べに行きます！

  62. ayaka –

    厳しい環境とは思いますが、素敵なお店をどうか続けていただけるよう、心ばかりですが応援の気持ちです‍♂️

  63. Mitsu Yamazaki –

    微力ながら応援させて頂きました！これからも頑張ってください！

  64. Just-a-hero –

    微力ですが、ご協力をさせて頂きます！！

  65. Just-a-hero –

    微力ですが、協力します！！

  66. W.Y –

    まだ行けてないのでなくならないでほしいです。
    応援しています！

  67. 西浦優美 –

    好きなインスタグラマーさんのストーリーで初めてお店を知りました！
    こんな素敵なお店があったなんて！！！
    近いうちに、小さな息子(生後3ヶ月)と大きな旦那(187cm)と一緒に食べに行きます
    応援しています！！！

  68. とるとる –

    昨年12月に初めてお料理を頂き、とても感動したのを覚えております。2023年は大切な人と一緒にお伺いしたいと思っていたので、今後も続けてもらえるよう、微力ながら応援させて頂きます！！

  69. SAKINAMI –

    こんな素敵なお店がなくなるなんて…記事を読んで、ぜひ伺ってみたいと思いました。
    応援しています！頑張ってください！

  70. 田中優丞 –

    がんばってください！

  71. NICO –

    地方在住ですが、東京を訪れた際にはぜひ立ち寄りたいレストランです。
    その日を楽しみにしています！

  72. ぱるむ –

    応援しています！頑張ってください！いつかお食事に伺いたいです！

  73. 匿名 –

    応援しています！頑張ってください！

  74. baba –

    こんなに素敵なコンセプトのお店が神田にあるとは知りませんでした！ぜひ今度お伺いしたいです！頑張ってください！

  75. 匿名 –

    いつも美味しい食事をありがとうございます！ROSYのようなステキなお店が生活圏内にあって嬉しく思っているので、なんとか存続していただきたいです。
    微力ですが応援しています！

  76. tnuno –

    是非とも食べに伺いたいと思いつつ、なかなか行けずにいます。
    コンセプトが素晴らしいと思います。応援していますので、是非とも頑張ってください！

  77. むらやま –

    いつも美味しく利用させていただいております。
    応援しています！頑張ってください！

  78. カンバヤシ –

    応援しています！頑張ってください！
    大切です！

  79. R.Y –

    森さん、応援してます！
    Noren Portlandのイベントの際に大変お世話になりました。
    移転されてから伺えてませんでしたが、自宅から近いことを最近知り、お店にも伺いたいと思ってました。

  80. RU –

    まだ、navarreとして青山にお店があった頃から、ずっと通ってきました。
    このコロナ禍でお休みされていた時は、伺えませんでしたが…
    色々な思い出が詰まっています。
    頑張って下さい。いつまでも応援しています！

  81. KM –

    古くは、navarreから、ずっとオーガニックで安全な食事が頂ける、また自分の家のように寛げるレストランとして愛してきました。
    Rosyがなくなったら、どこで食事をすればいいんでしょう？
    お金持ちではないので、気持ち程度の寄付で申し訳ありませんが、お役に立てましたら幸いです。

  82. 太宰　秀章 –

    ほんのお気持ちばかり！

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